외식업 인테리어 견적서에서 예상보다 큰 비중을 차지하는 항목이 주방 공사입니다.
홀은 눈으로 보고 판단할 수 있지만, 주방 바닥 아래 배관과 방수는 공사가 끝나면 보이지 않습니다.
그런데 영업 중 문제가 터지면 가장 골치 아픈 곳이 바로 이 보이지 않는 부분입니다.
습식과 건식, 바닥에 물을 쓰느냐의 차이입니다
습식은 바닥 물청소를 전제로 만드는 주방입니다. 기존 바닥을 걷어내고 급배수 배관을 묻은 뒤 방수층을 깔고, 물이 배수구 쪽으로 흐르도록 경사를 잡아 미끄럼에 강한 타일로 마감합니다.
건식은 홀처럼 바닥을 마감하고 물을 뿌려 청소하지 않는 방식입니다. 싱크대나 커피머신처럼 물이 필요한 곳에만 급배수를 연결하고, 배관은 벽면이나 하부장을 활용해 노출 또는 반노출로 처리할 수 있습니다.
트렌치보다 중요한 건 바닥 경사입니다
트렌치는 바닥에 길게 묻는 배수로로, 원형 배수구보다 넓은 면적의 물을 받아냅니다.
하지만 고가 제품을 설치해도 바닥 경사가 반대로 잡히면 물은 주방 한가운데 고입니다.
좋은 습식 주방은 물을 많이 쓰는 곳이 아니라 쓴 물이 빨리 빠지는 곳입니다.
트렌치를 길게 깔수록 좋은 것도 아닙니다. 청소할 면적이 늘고 찌꺼기가 쌓이면 악취가 납니다.
세척대, 식기세척기, 육수솥, 전처리 구역처럼 물이 몰리는 동선 위주로 배치하는 편이 낫습니다. 고깃집이라면 기름이 배관 안쪽에 굳어 통로를 좁히므로 거름망과 트랩, 유지분리 설비도 함께 검토해야 합니다.
업종별로 이렇게 나눠볼 수 있습니다
- 습식 우선: 고깃집, 한식당, 감자탕, 국밥, 횟집, 중식당
- 습식 또는 부분 습식: 치킨집, 메뉴 구성에 따른 주점
- 건식 가능: 카페, 테이크아웃 커피, 디저트, 조리가 단순한 소형 분식점
기준은 업종 이름이 아니라 하루에 쏟아지는 물과 기름의 양입니다. 커피 300잔을 팔아도 바닥 전체에 물을 뿌릴 일은 드물지만, 고깃집 100테이블이면 세척 강도가 완전히 달라집니다.
비용과 공사 기간 차이
10평 주방 기준으로 건식은 바닥과 기본 급배수 공사에 약 200~500만 원, 습식은 방수와 트렌치, 타일까지 포함해 약 600~1,200만 원 이상으로 잡고 견적을 비교해볼 수 있습니다.
기간도 건식은 2~4일 정도면 가능한 현장이 있지만, 습식은 양생 과정 때문에 5~10일 이상을 예상해야 합니다.
순서가 틀리면 바닥을 두 번 뜯습니다
메뉴, 주방기기, 동선, 급배수와 전기 가스, 바닥 마감 순으로 계획해야 합니다. 싱크대 위치를 모른 채 배관부터 묻으면 배수구와 설비가 엇갈려 다시 공사하게 됩니다.
2층 이상, 지하라면 한 번 더 확인하세요
아래층이 PC방이나 병원이면 누수 한 번에 천장, 전기 설비, 영업 손실까지 배상 문제가 생깁니다.
마감 전 모서리, 배관 관통부, 트렌치 주변 방수를 꼼꼼히 점검해야 합니다. 지하는 건물 하수관이 배수구보다 높아 배수펌프가 추가로 필요한 경우도 있습니다.
공사비를 가장 크게 줄이는 방법
견적을 깎는 것보다 같은 업종이 쓰던 점포를 찾는 것이 효과가 큽니다.
기존 습식 바닥, 트렌치, 덕트, 가스 설비를 살리면 주방 공사 범위 자체가 줄어듭니다.
계약 전 급배수 위치, 방수 상태, 전기 용량, 덕트 배출 위치, 아래층 업종부터 확인하세요.