음식점 위생 법규는 몰랐다는 해명이 통하지 않습니다.
단속 한 번에 영업이 멈추면 매출과 단골이 함께 빠지니, 처분이 큰 다섯 가지는 미리 챙겨두는 게 좋습니다.
영업정지로 이어지는 위반
손님상 음식 재사용 : 1차 15일, 3차 3개월소비기한 경과 재료 보관 : 1차 15일, 3차 3개월
음식에 쥐, 바퀴벌레 등 사체 혼입 : 1차 5일, 3차 20일
매장 밖 무신고 테이블 영업 : 1차 시정명령, 2차 7일
과태료가 붙는 위반
조리 중 위생모, 마스크 미착용 : 1차 20만 원, 3차 60만 원KF, 수술용, 투명 입가리개, 면 마스크 모두 인정
매장에서 바로 할 관리법
덜어 먹는 반찬과 양념은 뚜껑 달린 용기에 집게를 함께 둡니다.재료를 소분할 때는 원제품 소비기한을 라벨에 옮겨 적고, 방역 업체 소독증명서는 버리지 말고 보관하세요.
분변이나 갉은 흔적이 보이면 그날 바로 조치하는 게 안전합니다.
야외 좌석은 영업장과 붙어 있고 사용 권한이 있는 공간이어야 하니 설치 전에 구청에 가능 여부를 물어보세요.
위생 점검은 예고 없이 나오는 경우가 많습니다.
평소 습관으로 굳혀두면 갑작스러운 방문에도 흔들리지 않습니다.