매출이 주춤한 음식점에서 가장 먼저 꺼내는 카드가 샵인샵 창업입니다. 이미 월세를 내고 있고 주방과 직원도 있으니 브랜드 하나만 더 얹으면 매출이 늘 것 같기 때문입니다.
하지만 구조를 모르고 시작하면 매출은 오르는데 통장 잔고는 줄어드는 상황이 생깁니다.
샵인샵은 두 갈래로 나뉩니다
하나는 내 매장 안에 내가 다른 업종을 추가하는 방식이고, 다른 하나는 매장 일부를 다른 사업자에게 빌려주는 전대 방식입니다.
겉모습은 비슷해도 계약, 사업자등록, 영업신고 관계가 완전히 다릅니다. 요즘 가장 흔한 형태는 한 주방에서 여러 배달 브랜드를 동시에 운영하는 배달 샵인샵입니다.
샵인샵 창업의 장점
가장 큰 장점은 고정비를 늘리지 않고 매출 시간을 넓힐 수 있다는 점입니다.
오후 5시에 문을 여는 고깃집이라면 오전부터 점심까지 비어 있는 전면 공간에 테이크아웃 커피나 샌드위치를 넣어 그동안 0원이던 시간대에 매출을 만들 수 있습니다.
전대로 들어가는 쪽도 독립 점포보다 보증금과 월세 부담이 훨씬 가볍습니다.
업종 궁합이 맞으면 효과가 커집니다. 고깃집과 커피, 칼국수와 만두, 치킨과 떡볶이처럼 기존 손님에게 추가 상품을 권할 수 있는 조합이 이상적입니다.
작은 공간 특성상 닭강정, 토스트, 김밥, 디저트처럼 포장 중심 업종이 잘 맞습니다.
샵인샵 창업의 단점
브랜드를 늘릴수록 식재료 종류가 함께 불어납니다. 돼지고기, 닭, 떡, 면, 소스가 한꺼번에 들어오면 냉장고가 부족해지고 소비기한 관리와 폐기가 늘어납니다.
피크타임에 메뉴 네 개가 동시에 들어오면 용기와 소스가 뒤섞이고 조리가 늦어져 리뷰까지 흔들립니다.
"가맹비 0원"도 비용이 없다는 뜻은 아닙니다.
상당수 본사는 소스, 육류, 포장재 공급으로 수익을 냅니다. 의무 구매 품목과 시중가 대비 공급가 차이, 초도 물류와 장비비, 광고비까지 더한 월 운영 원가를 먼저 확인해야 합니다.
배달 매출이 늘었더라도 수수료, 할인 쿠폰, 포장비를 빼고 주문 한 건당 실제 남는 금액을 계산하지 않으면 착시에 빠집니다.
전대형 샵인샵 주의 사항
민법 제629조는 임대인 동의 없는 전대를 금지하며, 무단 전대는 계약 해지 사유가 될 수 있습니다. 구두 허락에 기대지 말고 건물주 동의를 서면으로 남기세요.
들어가는 쪽은 전대차 계약서만 볼 게 아니라 원래 임대차 계약서의 잔여 기간과 전대 금지 조항부터 확인해야 합니다.
기존 임차인의 계약이 6개월 남았는데 2년짜리 전대 계약을 맺으면 시설비를 회수하기 어렵습니다.
계약서에는 사용 면적을 도면으로 표시하고 공과금 정산 방식, 화장실과 창고 공용 여부, 간판 범위, 영업시간, 원상복구 책임까지 적어두는 것이 안전합니다.
영업신고와 순서도 챙기세요
음식점 사업자등록이 있다고 같은 공간에서 아무 업종이나 추가할 수 있는 것은 아닙니다.
업종 조합에 따라 시설 기준과 신고 요건이 달라지므로 관할 구청 위생과와 세무서에 운영 형태를 먼저 확인하세요. 업종 결정, 건물주 확인, 행정기관 확인, 전기와 덕트 등 시설 검토를 마친 뒤 계약하는 순서가 맞습니다.
안 되는 가게를 살리는 처방은 아닙니다
맛, 가격, 상권, 리뷰 중 무엇이 문제인지 진단하지 않고 브랜드만 늘리면 근본 원인은 그대로입니다.
샵인샵 창업은 놀고 있는 공간과 시간, 주방 생산력을 매출로 바꾸는 방법일 때 가장 잘 작동합니다.