상권분석, 나는 어떤 유형일까? 오래 살아남는 가게의 관점
식당을 준비하는 사장님들이 상권을 바라보는 방식은 크게 세 가지로 나뉩니다.
첫 번째, 겉모습만 보는 유형
도시, 거리, 건물 같은 외형에 집중하고 "A급지", "역세권", "골목상권" 같은 말로 자리를 판단합니다. 하지만 전국 어디에나, 어느 업종에나 통하는 A급과 B급의 절대 기준은 없습니다.
부동산 관점의 구분일 뿐입니다.
두 번째, 효율을 따지는 유형
가장 적은 임대료와 권리금으로 유동인구가 가장 많은 자리를 찾아 목표 수익률을 맞추려 합니다. 창업자 대다수가 이 방식을 따릅니다.
문제는 소비 환경이 크게 바뀌면서 예전 입지 기준만으로는 버티기 어려워졌다는 점입니다.
통계청 자료를 보면 음식점은 창업 1년 차 생존율이 64% 정도지만 7년 차에는 13.5%까지 떨어집니다.
남들만큼 발품을 팔고 준비해도 100곳 중 13곳 정도만 남는다는 뜻입니다.
세 번째, 고객을 깊이 보는 유형
상권은 결국 내 고객이 찾아오는 지리적 범위입니다.
같은 매장이라도 1만원짜리 곰탕을 사는 손님과 3만원짜리 수육을 사는 손님은 사는 곳도, 찾아오는 이유도 다릅니다.
이 유형은 당장의 수익보다 "이 동네 사람들은 어떤 식당을 원할까", "아직 아무도 채워주지 못한 메뉴와 서비스는 무엇일까"를 먼저 묻습니다.
계산할 때마다 이 손님은 어디서, 누구와, 얼마나 자주 오는지 관심을 두는 것이 출발점입니다. 단골이 쌓인 가게는 점점 더 먼 곳의 손님까지 끌어옵니다.
상권분석의 핵심은 부동산이 아니라 고객입니다
손님의 주머니 사정을 헤아리고, 건강을 생각하고, 가족이 함께 즐길 수 있는 가게라는 공감을 얻으면 임대료와 유동인구에 덜 휘둘리게 됩니다.
가게 밖 입지만큼 가게 안 고객을 분석하는 것이 오래가는 상권분석입니다.