메가MGC커피가 가을 라떼 신메뉴를 내놓은 뒤 기존 메뉴 매출은 줄지 않고 카테고리 전체 매출만 커졌다고 밝혔습니다.
신메뉴가 기존 손님을 나눠 갖는 데 그치지 않고 새로운 손님을 데려왔다는 설명입니다.
20일에는 샌드위치 6종도 나와 음료 밖으로 매출 영역을 넓히려는 움직임이 함께 보입니다.
핵심 수치 요약 (메가MGC커피 측 분석, 9월 3일부터 10월 19일 기준)
- 하우스밀크 라떼: 카페라떼 카테고리 일평균 매출 약 82% 증가 (출시 전 한 달 대비)
- 기존 카페라떼: 같은 기간 일평균 매출 9% 증가
- 무카페인 오르조라떼: 디카페인 라떼 카테고리 일평균 매출 222% 증가
- 기존 디카페인 카페라떼: 일평균 매출 약 12% 증가
- 붕괴: 스타레일 협업 음료: 출시 8일 만에 15만 잔 판매
신메뉴가 기존 메뉴를 잠식하지 않았다는 근거는 무엇일까요?
카페라떼 카테고리의 매출 증가분이 하우스밀크 라떼 한 메뉴의 매출과 사실상 같은 규모였다는 점입니다.
새 메뉴 매출이 기존 메뉴에서 옮겨 온 것이었다면 카테고리 전체는 제자리여야 하는데, 오히려 유사 메뉴인 카페라떼도 소폭 늘었습니다.
디카페인 쪽도 비슷합니다.
카테고리 증가분이 오르조라떼 매출보다 조금 더 큰 수준이었습니다.
협업 메뉴는 어떤 역할을 하고 있나요?
게임 IP와 손잡고 선보인 초코크림커피가 일주일 남짓 만에 15만 잔 팔렸습니다.
평소 카페를 자주 찾지 않던 팬층이 매장을 방문하는 계기가 된다는 점에서, 시즌 메뉴와는 다른 방식으로 신규 수요를 만드는 사례입니다.
샌드위치 6종은 왜 주목할까요?
햄치즈에그, 에그마요, 크래미마요, 모짜렐라 바질치킨, 불고기 에그, 스파이시 치킨텐더가 20일 출시됐습니다.
2023년부터 일부 직영점에서 시범 판매를 거쳤고, 초기에는 가맹점 약 1,200곳에서 팔다가 취급 매장을 늘릴 계획입니다.
앱에서는 이틀 안에 수령일을 정하는 픽업 예약과, 이틀 이후 날짜와 수량을 고르는 사전 예약을 쓸 수 있습니다.
식사 대용 수요를 잡아 이용 시간대를 넓히려는 시도로 읽힙니다.
창업자는 이 소식을 어떻게 읽어야 할까요?
한 가지 짚어둘 점이 있습니다. 위 수치는 본사가 자체 데이터로 분석해 공개한 결과이고, 매장별 상권과 고객층에 따라 체감 효과는 다를 수 있습니다.
그래도 메뉴를 늘릴 때 기존 매출이 줄어드는지, 새 손님이 들어오는지를 카테고리 단위로 확인하는 방식은 개인 카페에도 참고할 만합니다.
가맹을 검토 중이라면 신메뉴가 내 매장 매출에 미치는 영향과 푸드 메뉴 취급 조건을 본사에 서면으로 확인해 보세요.