두꺼운 크리스피 대신 얇은 튀김옷으로 담백하게 튀겨내는 옛날통닭은 소자본 포장 매장이나 홀 겸용 매장으로 꾸준히 문의가 많은 업종입니다.
다만 튀김기와 배기 설비 견적을 미리 잡지 않으면 오픈 후 예산이 모자라기 쉽습니다.
어떤 구조로 돈을 버나요?
한 마리 1만원 안팎의 가격으로 1인 가구와 가족 야식 수요를 포장으로 잡고, 저녁에는 매장 손님에게 생맥주와 안주를 팔아 마진을 끌어올리는 방식입니다.
포장이 기본 매출을 받치고 홀이 수익률을 높여주는 셈입니다.
매장 조건은?
면적: 포장 중심은 실평수 8~10평, 테이블 4~6개 홀 겸용은 15~20평 이상
설비: 튀김기 2~3대와 맥주 냉각기를 돌릴 전기용량 또는 도시가스 연결 확인
자금: 가맹비, 교육비, 인테리어 외에 보증금과 최소 3개월 운영자금 별도
창업비용과 매출 수준
10평 매장 기준으로 가맹비, 교육비, 인테리어, 튀김 장비를 합치면 약 3,000만원 안팎이 드는 것으로 알려져 있습니다.
월매출은 입지에 따라 1,200만~2,000만원 선입니다.
정확한 수치는 계약 전 본사 정보공개서로 꼭 확인하세요.
매출을 올리는 운영 요령
주문이 몰리기 전에 닭을 70~80% 정도 초벌해 두면 주문 즉시 재벌만 해서 5분 안에 내보낼 수 있습니다.
통닭에 똥집튀김이나 떡볶이를 묶은 세트로 객단가를 높이고, 맥주 관로는 매일 마감 때 세척해야 맛이 유지됩니다.
손질과 염지가 끝난 원육을 공급받아 조리 경험이 없어도 짧은 교육으로 운영할 수 있습니다.
놓치면 안 되는 관리
튀김유는 산가 측정지로 매일 점검해 제때 교체해야 냄새와 위생 지적을 피합니다.
후드와 배기 덕트에 쌓인 기름때는 화재 원인이 되니 정기적으로 청소하세요.