매출이 정체된 매장이라면 폐업이나 신규 창업보다 업종변경을 먼저 검토해볼 만합니다.
기존 시설을 살려 투자 부담을 낮추면서 간판과 메뉴 경쟁력을 새로 갖출 수 있기 때문입니다.
업종변경 창업, 신규 창업과 무엇이 다를까
운영 중인 매장의 브랜드를 바꿔 새 아이템으로 영업을 이어가는 방식입니다.
빈 상가를 새로 꾸미는 신규 창업과 달리 주방 설비, 인테리어, 집기를 최대한 살려 쓰기 때문에 공사 범위가 좁아지고 재오픈까지 걸리는 시간도 짧아지는 편입니다.
다만 기존 시설 상태가 나쁘거나 새 브랜드의 조리 동선과 맞지 않으면 추가 공사가 생길 수 있습니다.
업종변경 5단계 요약
- 1단계 매장 진단 : 매출 저하 원인 분석, 상권에 맞는 브랜드 선정
- 2단계 본사 상담 및 현장 실사 : 담당자가 방문해 기존 시설 활용 가능 여부 점검
- 3단계 계약 및 리뉴얼 설계 : 기존 동선을 살린 도면과 견적 확정 후 가맹계약
- 4단계 공사 및 교육 : 간판 교체 등 소규모 공사, 신규 레시피와 운영 교육 이수
- 5단계 재오픈 및 마케팅 : 행정 절차 정비, 단골과 지역 주민 대상 오픈 홍보
가장 먼저 짚어야 할 부분은 1단계입니다.
매출이 떨어진 이유가 메뉴 때문인지, 상권 자체가 약해진 것인지에 따라 업종변경이 답이 될 수도, 아닐 수도 있습니다.
상권 문제라면 간판만 바꿔서는 한계가 있습니다.
본사를 고를 때 확인할 3가지
첫째, 전체 철거를 기본으로 요구하는지 여부입니다.
기존 시설 활용률을 높여주는 본사일수록 비용을 아낄 가능성이 큽니다. 둘째, 손님의 발길을 되돌릴 시그니처 메뉴가 있는지입니다.
새 간판만으로는 재방문이 늘지 않습니다.
셋째, 재오픈 마케팅 지원 범위입니다.
업종변경 소식을 지역 상권에 빠르게 알려줄 수 있는지 구체적인 지원 내용을 확인하세요.
계약 전 마지막 점검
현장 실사 후 받는 견적서에서 기존 시설 활용 항목과 신규 설치 항목이 나뉘어 있는지 보시길 권합니다.
두 항목이 구분되지 않으면 실제로 얼마나 절감되는지 판단하기 어렵습니다.
비용 절감 효과는 매장 상태에 따라 달라지므로, 2곳 이상의 본사에서 실사를 받아 비교하면 판단이 더 정확해집니다.