저가커피 창업을 고민 중이라면 화려한 매출보다 먼저 들어봐야 할 이야기가 있습니다.
관광지 상권에서 메가커피를 연 지 두 달 된 한 점주의 메가커피 창업 후기를 정리했습니다.
성수기와 비수기, 인력 운영이 가장 어렵습니다
관광지 특성상 바쁜 날엔 쉴 틈이 없고, 한산한 날엔 손님이 거의 없을 만큼 편차가 큽니다.
10평 남짓한 매장이지만 성수기엔 한 타임에 최소 4명이 필요하고, 비수기엔 아르바이트 한 명도 부담입니다.
그래서 이 점주는 주 1일만 쉬고 하루 13시간씩 직접 매장을 지키며 인건비를 줄이고 있습니다.
현재 인력은 주 6일 근무하는 풀타임 매니저 1명과 파트타이머 4명입니다.
평일엔 점주가 오픈부터 미들까지 맡고, 주말에 인력을 집중합니다. 마감 청소는 꼼꼼함을 위해 반드시 2명을 둡니다.
점주 상주 여부가 매장 상태를 가릅니다
아르바이트생끼리만 운영하면 청결과 책임감에서 차이가 납니다.
최소 주 4일은 직접 상주하고, 그게 어렵다면 경력직 매니저를 두라는 조언입니다.
레시피는 묶어서 외우면 빨라집니다
카페 경력 없이 본사 교육 5일만 받고 시작했지만, 실전에서 2주쯤 지나니 몸이 먼저 움직였다고 합니다.
요거트 스무디류, 시럽 펌프 수가 비슷한 커피류처럼 비슷한 메뉴끼리 묶어 외우고, 매장 브이로그 영상으로 경력자의 동선을 익히는 방법을 추천합니다.
재고 관리는 오픈 전, 마감 전 두 번 확인하세요
원두와 우유가 동시에 떨어져 한 시간 문을 닫은 적도 있습니다.
급할 땐 근처 같은 브랜드 매장에 재료를 빌리거나 담당 SV에게 연락하는 게 가장 빠릅니다.
보관 공간이 넉넉하다면 초반엔 넉넉히 발주해두는 편이 낫다고 봅니다.
쉬워 보여도 감당할 일이 많습니다
잦은 신메뉴 출시, 소비기한 관리, 시럽류로 인한 위생 관리까지 손이 많이 갑니다.
이 점주는 노동 강도에 비해 남는 게 적다고 솔직하게 털어놓았습니다.
저가커피 창업은 상권의 계절 편차와 점주가 직접 쏟을 수 있는 시간부터 계산해보는 것이 순서입니다.
